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无论炒什么肉,都记住这3点,牢牢锁住肉汁,才不会干柴难吃

无论炒什么肉,都记住这3点,牢牢锁住肉汁,才不会干柴难吃

我们平时吃猪肉比较多,一是猪肉比较好做,二是这猪肉比其他肉要便宜。猪肉最家常的做法就是青椒炒肉和小炒肉。我们平时除了在家里经常做以外,在外面餐馆里面吃饭也爱点一个小炒肉吃。为什么明明家里天天吃的菜,到了外面还要花钱买来吃?因为人家外面卖的跟咱们自己做的不一样,餐馆里面花钱买的,味道还真是比我们自己做的要好。我们自己做的不够入味特别是肉,汤汁里面倒是味道不错,但是肉不入味又干又柴就不好吃了。

所以我们平时要是自己在家做炒肉,要怎么炒才会好吃又入味呢?如果说我们自己在家做炒肉,只需要记住这3点就可以做出美味的炒肉来,不管你做什么炒肉都实用,记住这3点炒出来的肉,肉汁被牢牢锁住才不会干柴难吃。

第一点,下锅前不要偷懒不腌制,腌制这一步很重要。很多菜在做之前都要腌制,腌制过的肉才会入味好吃,不腌制一下,短短的几分钟爆炒,味道不容易进去到肉里。腌制这一步也有讲究,一般肉比较瘦我们就用点料酒个酱油腌制10分钟就好不要太久,当然不要加盐,盐会让食物脱水,腌制越久脱水越多,所以肉类不需要腌制太久?要是蔬菜的话,像是茄子和苦瓜这种水分太多的蔬菜,我们就要用盐腌制,腌制时间久一点里面的水才能脱出来,炒出来也就比较好吃,不然水分太多会稀释掉调味料的味道,吃起来不好吃。肉就不能让它脱水了,不然会干柴难吃。

第二点,不要忘记裹芡粉,做肉撒点芡粉能够隔离肉里面的水分在炒的时候蒸发掉,腌制过后的肉再裹上一层芡粉,炒的时候外面的芡粉能够吸收到调料和油的味道,而里面腌制过的肉又有味道,而且水分不会蒸发太多,吃起来就是嫩嫩的,炒的时间久一点也不会太干柴。

第三点,记得用大火爆炒,为什么酒店的厨师人家用的都是猛火,农村的土炤炒出来的菜比较好吃,就是因为火力够大,炒出来的菜才好吃。很多的菜都需要大火爆炒,大火能让才在短时间里释放出味道又不会干,小火炒肉肉会流失掉水分就不好吃了。

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