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自己炸的薯条是软的,这是什么原因,怎么做才是脆的呢?

薯条一般是包装的和自制的二种。我们先说一下包装的,包装的很简单,直接下170-180度炸就可以了,不用整那么复杂,炸的过程要时不时用筷子搅一下,炸至表面金黄,用手捏一下,表皮硬了就可以了,洒点盐,味椒盐就可以了,配番茄酱吃。自制的话就比较复杂一点,一般是店里袋装的用完了,或者家里才这样做。

先把土豆去皮洗干净再切成。0.7毫米左右的长条。然后用水煮到六成熟,煮时水里加点盐,煮太熟容易断,不熟又难炸。煮好的薯条过凉水后控干水份,然后沾生分就可以炸了,有时间的话急冻硬了再炸效果更好。自制的对油温的控制要求就高一点。

先150度炸至定型,炸的过程慢慢加到170,然后捞出待油温升到180-190再复炸十秒,皮脆即可。撒盐,配番茄酱,开吃。在这里和大家说一个炸东西的技巧,炸东西油温可以慢慢升高,不要降温,降温就会吸油了,油温过低就下东西炸也会吸油,升温可以把油逼出来。

薯条这种食品,很多人都喜欢吃,尤其是小孩子最喜欢这种美味,我家孩子沾上番茄酱都能吃上一大盘。我一般是直接买的冻干薯条,回来以后直接油炸,油炸的时候要炸两边,第一遍定型,第二遍外皮就脆了,一般不会变软。说起来简单,但炸起来也听麻烦的,因为家里用的油和外面肯德基之类的不一样,他们用的是专用油,机器也是恒温的,相对炸起来简单些,家里用的花生油,而且火候不是很好控制。

最简单的方法就是到当地的冷冻食品批发市场(列如肉联厂等),采购1包(通常是2千克/包)的冷冻预包装薯条(免去了自购马铃薯自己加工的一些繁琐工序)。在家用的炒菜锅内倒入调和油,油量为炒菜锅的总体的/3~/4位置处,点火持续加热2-3分钟左右时间,将一根干净干燥的竹制筷条一端放入油层内,如果看到油层内的筷条端周围有冒出泡泡,说明油温可以达到炸制薯条(食物)的温度。

倒入抓取适量的薯条(即在油锅内不显得特拥挤为衡量),拿双筷条轻轻的拨动薯条,炸至薯条表面呈现色泽金黄即可,亦或者夹出一根薯条口试下符合自己的口感即可。关火,停止继续炸制。捞出装盘。撒些少许食盐即可。炸薯条首先是把切好的土豆条用水煮两分钟,然后控干水分,再下锅炸,炸至微黄捞出来,等油温升高后再复炸一下,这样炸的薯条酥脆不发软,特好吃。

自己炸的薯条是软的,这是什么原因,怎么做才是脆的呢?欢迎交流。

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