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68水婆婆说:做泡菜时,很多人做错这一步,难怪泡菜生花还易腐臭

这两日正好是走亲访友的好日子,虽然大家的春节假期已经开始告急,但是很多人还是抓紧这最后几天去更多的亲戚家里拜年送上自己的祝福!而这几天吃的最多的也就是饭桌上的鱼肉了,油荤下肚难免也会腻。昨日亲戚来家了拜年,出现一个特别奇怪的现象,肉食吃得少,而自制的泡菜盘子却被吃的干干净净,到后来还有许多亲戚来询问这泡菜是怎么做的这么清爽入味的,是不是加了醋在里面?听到这句话68岁婆婆当场就笑了,我也发现这是很多人会遇到的问题!那么,做泡菜时,要不要加醋进去?方法错了,难怪泡菜生花还腐败!今天就用婆婆的泡菜制作方法来给大家拓展下知识面!

做泡菜时不需要特别的准备,但是选择的工具和制作步骤一定要特别的注意。尤其是在挑选泡菜罐的时候,如果是放家里长期使用那就要选择陶瓷罐,保存时间长密封性也很好!选陶罐是只需要用火测试一下即可。泡菜罐使用之前需要先用冷水装满放置半个小时以上!

制作泡菜的时候,一般第一次先准备好小米辣,嫩姜,老姜这这几样可以泡很长的时间也不坏,还有去水腥味的作用!接下来就是制作步骤了!这里我们放入的水一定要是生水(也就是直接放出来的自来水未经过处理的)加入坛子里留出三分之一的空间。把泡菜料洗干净,然后放在坛子里,这时候再把泡菜盐倒进去覆盖在上面即可!

大家可能会注意到,整个过程中是没有放醋的!在这里可能有人会有疑惑,没有醋哪来的酸味呢?其实这是生水和空气中含有的乳酸菌在坛子里发酵之后产生的乳酸,留出三分之一的空气也是为了让乳酸菌更好的生长发酵达到最佳状态!

做泡菜整个过程不能沾有任何的猪油,同时还要注意后期的维护,要勤换坛沿水,要用水进行密封不能被其他空气污染了!这样做出来的泡菜一定是酸水清澈,泡菜清爽可口,开胃效果极佳!

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